Swad Ka Safarnama Cauliflower - फूलगोभी को बड़ा फूल समझ कर ठुकरा देते थे लोग, पढ़ें विदेशी सब्जी की खासियत

फूलगोभी को बड़ा फूल समझ कर ठुकरा देते थे लोग, पढ़ें विदेशी सब्जी की खासियत

Swad Ka Safarnama: फूलगोभी एक बहुत ही फायदेमंद सब्जी है, जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है. आजकल फूलगोभी साल भर उपलब्ध रहती है, नहीं तो कुछ साल पहले तक यह केवल सर्दियों के मौसम में ही दिखाई देती थी। फूलगोभी से जुड़ी अन्य महत्वपूर्ण और रोचक बातें पढ़ें।

फूलगोभी का इतिहास और लाभ: भारतीय लोगों के आहार में फूलगोभी का विशेष महत्व है। मसाला पत्ता गोभी, आलू-गोभी-मटर की सब्जी ना सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, पत्ता गोभी और मांस का संगम भी मांसाहारी खाने वालों को खूब आकर्षित करता है. फूलगोभी एक बहुत ही पौष्टिक सब्जी है, जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है। इसमें पाए जाने वाले खास तत्व शरीर की रक्त वाहिकाओं की रुकावट को दूर करते हैं और उनमें रक्त संचार सुचारू रखते हैं। हैरानी की बात है कि भारत में गोभी की एंट्री 'आज-कल' की तरह ही है, लेकिन इसने भारतीय आहार में एक खास पहचान बनाई है।

लोगों ने बड़े-बड़े फूल मानकर ठुकरा दिया था

आजकल फूलगोभी साल भर उपलब्ध रहती है, नहीं तो कुछ साल पहले तक यह केवल सर्दियों के मौसम में ही दिखाई देती थी। अब सफेद के अलावा नारंगी, बैंगनी, हरा और भूरा गोभी जैसे अन्य रंग भी देश-विदेश में देखने को मिलते हैं। खास बात यह है कि इन गोभी में पारंपरिक सफेद रंग की फूलगोभी से ज्यादा विटामिन और मिनरल मिल रहे हैं। वनस्पति विज्ञान से जुड़ी जानकारी के अनुसार, जब गोभी इस दुनिया में आई तो लोगों ने इसे अजीब और भारी फूल समझकर खारिज कर दिया, लेकिन जब उनके जानवर बड़ी दिलचस्पी से इससे संतुष्ट हुए तो लोगों ने इसे चखा और जंगलों से आए। उसे हटाकर उसकी खेती करने लगे। आज लोग इसके गुणों से ज्यादा इसके स्वाद पर मोहित हो गए हैं। सूखी पत्ता गोभी की तीखी सब्जी, पत्ता गोभी का मंचूरियन, सूप में पत्ता गोभी, नॉनवेज में पत्ता गोभी, पत्ता गोभी का अचार इसके स्वाद में चार चांद लगा रहा है.

फूलगोभी की उत्पत्ति की एक से अधिक जड़ें होती हैं

फूलगोभी भारतीय मूल की नहीं है, लेकिन इसकी विदेशी जड़ एक से अधिक मानी जाती है। 'वेजीटेबल्स' पुस्तक के लेखक और भारतीय कृषि अनुसंधान संस्थान के वरिष्ठ वैज्ञानिक डॉ. बिश्वजीत चौधरी के अनुसार, जंगली गोभी पहले इंग्लैंड के तट के पास चट्टानों पर उगती थी, फिर यह उत्तर-पश्चिम फ्रांस में अपने आप उगती दिखाई दी। इसके जंगली फूलों का उपयोग सबसे पहले साइप्रस के भूमध्यसागरीय क्षेत्र में खेती के लिए किया जाता था। वनस्पति विज्ञान से संबंधित कुछ वेबसाइटों का यह भी मानना ​​है कि इसका उद्गम साइप्रस और इटली का भूमध्यसागरीय क्षेत्र है और यह क्षेत्र बहुत विस्तृत है। दूसरी ओर, भारतीय अमेरिकी वनस्पतिशास्त्री सुषमा नथानी के अनुसार, गोभी की उत्पत्ति एक भूमध्यसागरीय केंद्र है, जिसमें अल्जीरिया, क्रोएशिया, साइप्रस, मिस्र, इज़राइल, इटली, लेबनान, मोरक्को, तुर्की आदि शामिल हैं। वह यह भी मानती है कि चीन और दक्षिण पूर्व पत्तागोभी के मूल केंद्र एशिया हैं।

बीमारियों से बचाएं, वायरस से बचाएं

यह विदेशी सब्जी स्वाद के साथ-साथ गुणों में भी लाजवाब है। डॉ. बिश्वजीत चौधरी के अनुसार 100 ग्राम गोभी में नमी लगभग 90 ग्राम, कैलोरी 30, वसा 0.4 ग्राम, सोडियम 53 मिलीग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4 ग्राम, फाइबर 1.2 ग्राम, प्रोटीन 2.8 ग्राम, विटामिन सी 58 मिलीग्राम, मैग्नीशियम 16 ​​मिलीग्राम, पोटेशियम होता है। 138 मिलीग्राम और अन्य अवयव शामिल हैं। इसमें फैट बहुत कम होता है इसलिए यह कोलेस्ट्रॉल को कंट्रोल में रखता है। इसमें प्रोटीन भी कम होता है, कैलोरी की मात्रा भी ज्यादा नहीं होती, इसलिए यह शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इसमें पाए जाने वाले खास पोषक तत्व एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो शरीर को बीमारियों से बचाते हैं और शरीर को वायरस से बचाते हैं। इसके सेवन से रक्त वाहिकाएं सुचारू रहती हैं, जिससे शरीर में रक्त का प्रवाह सामान्य रहता है। यह दिल के लिए भी फायदेमंद होता है।

ज्यादा खाने से हो सकता है नुकसान

डायटीशियन और होम शेफ सिम्मी बब्बर के अनुसार, फूलगोभी में विटामिन सी की अच्छी मात्रा होती है, इसलिए सर्दियों में यह कोलेजन (प्रोटीन का एक विशेष समूह) का उत्पादन करता है, जो हड्डियों और जोड़ों के लिए बेहद फायदेमंद होता है। इसके सेवन से मोटापा नहीं बढ़ता क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। इतना ही नहीं इसमें पाया जाने वाला फाइबर पाचन तंत्र को ठीक रखता है और मोटापा कम कर सकता है। यह नर्वस सिस्टम को भी मजबूत रखता है और शरीर के अंदर मौजूद विषैले तत्वों को भी बाहर निकालता है। अगर आप इसके साथ रोटी, रोटी, चावल नहीं खाते हैं, तो भी यह आपका पेट भरेगा और आपको संतुष्ट करेगा। हालांकि, फूलगोभी के अधिक सेवन से पेट फूल जाता है। पत्ता गोभी बनाते समय अधिक मसाले का प्रयोग न करें, नहीं तो पेट और छाती में जलन हो सकती है। इसे बनाते समय अदरक-लहसुन पर्याप्त मात्रा में डालें, ऐसा करने से पेट में गैस नहीं बनेगी.